Аэрофритюрницы, рисоварки и мультиварки

Сегодня мы представим три текущие «новости» (это не совсем новости) о кухне: их историю, использование и потенциальную калорийность.

Конвекционные печи

Однако сначала понадобится немного недавней чешской истории… В начале 1990-х, после бархатной революции, мода на зарубежные гаджеты для кухни (и не только для кухни) пришла и в Чехию. И вот, в 1993 году, я стал счастливым обладателем одной из первых труб горячего воздуха (или обычных) на чешском рынке. У меня была проблема с тем, чтобы доставить ее домой из центра на общественном транспорте – это было так сложно. Плюс большой и бесформенный. У меня на кухне эта конвекционная печь занимала целый шкаф.

Он состоял из большой стеклянной чаши – по-другому ее и не назовешь – и черной крышки с органами управления и ушком. Крышка была почти такой же тяжелой, как стеклянная чаша. Вы кладете внутрь курицу или другое мясо или овощи или замороженную пиццу, закрываете ее, включаете в розетку, отпускаете и ждете, пока горячий воздух сделает свое дело. Это заняло дорогое время — при температуре 160°C около полутора часов или больше — и я никогда не был очень доволен результатами, потому что еда все еще была холодной внутри. Так что я использовал эту конвекционную печь всего несколько раз, а затем ее вынесли из дома, чтобы сэкономить место.

Фритюрница с горячим воздухом

Около полутора лет назад владелец паба недалеко от того места, где я живу, начал использовать фритюрницу для приготовления обеденного меню, затем ее купила мать моей жены, и я должен был понять, что это совсем другая лига, чем та, что была в девяностые годы.

Как мы знаем, простые фритюрницы были и предназначены для жарки во фритюре или жарки в большом количестве сильно нагретого масла в течение более короткого промежутка времени. Американцы (или жители США) называют это «фритюром». Да и о чем речь, такая жарка не совсем полезна, несмотря на пригоревший жир и канцерогены.

Луи Пастер был первым ученым, применившим метод стерилизации горячим воздухом. Вышеупомянутые конвекционные печи впервые были созданы на основе этого изобретения. Хотя первый прототип появился еще в 1914 году, печь Maxson Whirlwind Oven не была коммерчески доступна до 1945 года. Фритюрница с горячим воздухом представляет собой вариант конвекционной печи и впервые была представлена ​​в 2010 году компанией Philips на выставке в Берлине. Предыдущая разработка заняла пять лет.

Фритюрница с горячим воздухом использует горячий воздух вместо масла или можно добавить каплю любого масла для увлажнения поступающего воздуха. При обычной жарке во фритюре корочка с поверхностью от золотистого до коричневатого цвета образуется при температуре масла около 140–165 °C, при этом продукт должен быть полностью погружен в горячее масло. Если мы используем эту каплю масла (точнее, 1 столовую ложку), фритюрница может добиться этого эффекта, технически называемого реакцией Майяра, при температуре воздуха 200 ° C. Только жарка, например стейков, занимает немного больше времени, 10-15 минут. Фритюрницу с горячим воздухом также можно использовать для разогрева пищи, просто установите температуру 150 °C примерно на 10 минут.

В магазинах можно купить как меньшие, около 2,5 литров, так и большие, восьмимиллилитровые фритюрницы. Фритюрница должна иметь мощность не менее 1300 Вт.

Мультиварка

Медленное приготовление и медленная выпечка использовались на протяжении сотен лет во всех странах мира. Прежде всего, кочевые общества обычно складывали в один котел то, что у них было под рукой (имелись в виду разные виды мяса и овощей, а также крупы), а затем все медленно соединяли в котле и готовили вместе. Что, в конце концов, является основой сегодняшнего гуляша. Иудаизм использовал и до сих пор использует медленное приготовление пищи перед субботой, Шаббатом, когда запрещена любая более тяжелая работа. Так что еду можно приготовить в пятницу до захода солнца – ну, а в субботу она готова, только кастрюлю с плиты сними.

В конце концов, коммерческая история мультиварок начинает писаться в январе 1940 года неким Ирвингом Наксоном, первоначально звавшимся Ирвингом Начумсоном, который запатентовал бобоварку. Последний он создал по образцу своей матери-еврейки, которая в то время в Литве тоже использовала принцип медленного приготовления, а именно для приготовления субботнего шуле. В 1970-х годах компания Rival выкупила патент и предложила (не только) кастрюли Crock-Pot, которые до сих пор популярны в США. Подобно фритюрнице или рисоварке, основная емкость для приготовления пищи (кувшин) расположена внутри корпуса с нагревательным элементом. Нагревательный элемент обеспечивает равномерный нагрев кухонной емкости внутри корпуса.

В принципе, медленное приготовление – это приготовление пищи на меньшем огне, при более низких температурах, чем обычно при быстром приготовлении, по той причине, что мясо сохраняет нежность и сочность. Но не только поэтому. При медленном приготовлении, точнее при тушении, все ингредиенты в кастрюле соединятся и почувствуют вкус друг друга. Сок мяса придаст вкус овощам, овощи сделают мясо вкуснее. Кроме того, медленное приготовление убивает большинство, если не все, бактерий, сохраняя при этом больше витаминов, белка и клетчатки, чем быстрое приготовление.

В настоящее время популярность медленного приготовления возвращается, несмотря на напряженное время и частую необходимость быстро, желательно немедленно, приготовить еду. Затем многие люди используют медленное приготовление: утром кладут необходимые ингредиенты в кастрюлю, включают кастрюлю, идут на работу, а вечером все готово. Кроме того, с уменьшенным энергопотреблением.

Рисоварка

Эта рисоварка пришла к нам из азиатских стран, где ее, конечно же, используют для приготовления риса в больших количествах и объемах как в больших домашних хозяйствах, так и в ресторанах. Несъеденный рис либо кладут в холодильник и используют на следующий день, либо используют для приготовления все новых и новых блюд из риса, например, рисовых шариков в панировке.

Рисоварками, так в истории назывались специальные керамические горшки, которые ставили на источник тепла для варки риса. У нас есть свидетельства их древнейшего использования в Японии 12 века. Так что, вероятно, не случайно в Японии была создана самая первая электрическая рисоварка, имевшая обозначение NJ-N1 и разработанная компанией Mitsubishi Electric в 1923 году. Поскольку Азия в то время еще не была электрифицирована, она предназначалась только для для использования на кораблях. По сути, это был простой механизм с прикрепленной нагревательной спиралью (примерно такой, какой носильщики при социализме кипятили в кружке воду для чая или кофе). С тех пор, конечно, произошло не только развитие этих горшков, но и электрификация большинства мест на Земле.

Основой рисоварки является основной корпус (горшок), внутренняя емкость, в которой варится рис, также имеется нагревательный элемент и термостат для регулирования температуры. В кастрюле также есть отверстие для выхода пара. Во внутреннюю кастрюлю помещают рис и воду, нагревают до температуры кипения 100°C, затем выключают нагрев воды и оставляют кастрюлю впитывать воду. Кастрюля поддерживает температуру на стабильном уровне и автоматически отключается после приготовления риса. Более высокие модели кастрюль перейдут в режим постоянного нагрева (режим обслуживания), при котором температура сохраняется на уровне около 65°С.

Существуют также рисоварки высокочастотные, в которых нагрев осуществляется за счет магнитного поля, а также электронные со светодиодным дисплеем, автоматическим режимом приготовления и электронными схемами. Но, честно говоря, если у вас не очень большая семья (или ресторан), то, вероятно, подойдет традиционный и классический способ приготовления риса – т. е. положить рис в обычную кастрюлю, залить двойным количеством воды и залить водой. доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите пламя до самого низкого уровня, выключите его через десять минут и дайте рису впитать воду еще десять минут. Моя мама еще добавляет в рис нарезанный лук и заливает либо бульоном, либо водой с растворенным масоксом.

фото: cz.depositphotos.com