Как записывать еду в Таблицу Калорийности? Вес продуктов до и после приготовления

Мы знаем, что вареная еда может весить как больше, так и меньше сырой, но насколько именно и как это учитывать?

Это один из самых частых вопросов в обсуждениях пользователей Таблицы Калорийности. Как вносить еду в приложение? Взвешивать рис сырым или уже сваренным? А спагетти — сырыми или вареными?

Это своего рода кулинарная магия. Разные продукты ведут себя по-разному: одни не меняют объем, другие разбухают, третьи увариваются… Возьмем для примера рис. Здесь всё просто: мало кто ест рис или спагетти сырыми — они слишком хрустят.

Но если вы внесете в приложение 100 граммов сырого риса, вы удивитесь — дневная калорийность сразу подскочит примерно на 1400–1600 кДж. Дело в том, что рис при варке увеличивается в объеме в 2,5 раза. На практике: вы берете 50 г сырого риса, а после варки получаете 125 г готового (калорийность около 660 кДж / 160 ккал).
Поэтому в базе Таблицы Калорийности есть значки: зеленый листок означает сырой продукт, а желтая кастрюля с паром — готовое блюдо.

Отходы не считаются
Не забудьте: очистки и кости считать не нужно. Если яйцо весит 50 г, скорлупу вы выбросите. Картофелина весит 80 г, но после чистки её вес уменьшится. То же самое с луком или курицей — кости вы не едите, поэтому чистого мяса выходит меньше.
Учитывайте, что после чистки овощей (картофеля, лука, огурцов, перца) их вес уменьшается на 10% и более. Из 80 г картофеля остается около 65 г чистого продукта.

Продукты, которые не меняют объем
Большинство овощей при варке в воде не меняют вес. Это касается вареного картофеля, брокколи, цветной и кочанной капусты. Овощи уже содержат воду, поэтому при варке они её не впитывают и не отдают. Это правило работает только для варки, но не для жарки или запекания.
При внесении в приложение 150 г картофеля (сырого или вареного) калорийность будет одинаковой — около 550 кДж / 130 ккал.
Также не теряют вес шницели или филе в панировке — влага остается внутри «оболочки».

Продукты, которые теряют объем (увариваются / ужариваются)
Овощи и мясо на гриле, сковороде или в духовке теряют вес из-за испарения воды или вытапливания жира.

• Уменьшение объема на 10–20%: овощи, рыба, стейк Medium.
• Уменьшение объема на 30%: запеченные/гриль овощи, запеченная курица, тушеное мясо, мясо обжаренное соломкой.
• Уменьшение объема на 40%: картофель/картофель фри в духовке, жареный фарш, запеченное мясо, запеченная утка/гусь, овощные палочки в духовке.

Продукты, которые увеличиваются в объеме
Крупы и бобовые впитывают воду и значительно набирают вес при варке.

• Увеличение объема на 10%: картофельные ньокки / леньки.
• Увеличение объема на 200%: макаронные изделия.
• Увеличение объема на 250%: рис, бобовые.
• Увеличение объема на 280–300%: булгур, перловка, гречка, кускус.

Команда Таблица Калорийности