Gochujang, возможно, вы слышали как «паста из красного чили». Это сладко-соленая ферментированная приправа, которая пользуется огромной популярностью в корейской кухне.
В последнее время она становится популярной не только благодаря своему экзотическому названию, но и интересному вкусовому спектру, который добавляет привычным блюдам новую глубину.
Gochujang — это традиционная корейская ферментированная паста с ярким вкусом, сочетающим остроту, сладость и умами. Она изготавливается из красных чили, ферментированных соевых бобов, сладкого риса и соли. Смесь выдерживается несколько месяцев, в результате чего получается густая, темно-красная паста с характерным сложным вкусом.
Gochujang является основой корейской кухни и входит в состав множества блюд, соусов и маринадов.
Gochujang — результат многолетних кулинарных экспериментов в Южной Корее по созданию острой и насыщенной вкусовой базы.
Основные ингредиенты обычно включают:
Gochugaru — корейский красный чили,
Yeotgireum — ячменный солод,
Chapssal — сладкий рис или другие злаки,
Meju garu — ферментированный соевый порошок,
соль.
Эти компоненты можно найти на корейских рынках или заказать онлайн. Благодаря такой комбинации паста придает блюду богатый и многогранный вкус.
Паста имеет слегка солоноватый, но в основном острый вкус с легкой сладостью, возникающей в процессе ферментации. Крахмал превращается в сахар, что усиливает сладость.
Степень остроты зависит от производителя, поэтому на упаковке обычно указывается уровень пикантности.
Паста из чили широко применяется для приготовления разнообразных блюд. Она отлично подходит для:
соусов и заправок,
супов и бульонов,
маринадов и рассолов.
Часто Gochujang не подается как самостоятельный соус, но в сочетании с другими ингредиентами может стать идеальным дипом для овощей, использоваться для домашнего кимчи или приготовления соуса для блюда Bibimbap.
Если нет возможности посетить корейский или азиатский магазин, ингредиенты можно попробовать найти в вьетнамской лавке или заказать онлайн.
Производители рекомендуют хранить пасту в сухом и темном месте, а после открытия — в холодильнике при температуре до +7°C. Срок хранения обычно составляет около одного года.
Помимо Gochujang, в корейской кухне есть другие уникальные ферментированные пасты:
Doenjang — паста из соевых бобов и соленого раствора, богатая умами, но не острая.
Ssamjang — смесь Doenjang и Gochujang, пикантная с характерной ферментированной ноткой.
Эти пасты помогают создать уникальный вкус блюд и разнообразить привычный рацион, открывая новые горизонты корейской кухни.
Фото: cz.depositphotos.com
В жизни женщины есть много вещей, на которые реагирует ее грудь. И также много подводных камней…
Поэтому они заслуживают не только нашего внимания, но и большой заботы и баловства.
Мы ходим на маникюр, педикюр, в парикмахерскую, но, положа руку на сердце (или грудь), мы не заботимся регулярно о том, что скрыто внутри. То есть, как правило, до тех пор, пока не начнем замечать потерю формы и упругости или другие проблемы.
Продолжить чтение 11.8.2023
Лето принадлежит барбекю, и это здорово — это одна из самых естественных летних встреч с семьей и друзьями.
Проблема возникает в тот момент, когда тарелка без раздумий наполняется колбасой, белым багетом и ложкой майонезного салата, и не успеем мы оглянуться, как позади вечер, который не впишется ни в один рацион.
Продолжить чтение 5.8.2026
Zero-кола к обеду, диетический лимонад вместо обычного, подсластитель в утренний кофе вместо ложки сахара. Подсластители сегодня повсюду, а вместе с ними — и множество противоречивых мнений: от «это яды, разрушающие здоровье» до «пейте вместо воды, там же нет калорий».
Продолжить чтение 28.7.2026
Жидкие калории летом: почему напитки часто сбивают весь день.
Летом мы часто обращаем внимание на мороженое, барбекю или ужины в отпуске, но куда более незаметную роль могут играть напитки.
Продолжить чтение 21.7.2026
Тема питьевого режима окутана довольно большим количеством мифов. Поэтому вполне логично, что каждый верит во что-то свое и что время от времени упорно продолжают жить утверждения, которые не совсем обоснованы.
Сколько жидкости нам действительно нужно?
Продолжить чтение 15.7.2026
Существует несколько противоречивых утверждений: долгое время считалось необходимым пить молоко для укрепления костей, однако в то же время рекомендуется проявлять осторожность с кальцием, так как его избыток может приводить к «заизвесткованию».
Проблема с кальцием заключается ещё и в том, что организм усваивает его из разных продуктов в разном количестве, а для полноценного усвоения необходимы другие сопутствующие вещества.
Продолжить чтение 10.7.2026
Таблицы калорий можно найти в Интернете, на телефонах, планшетах и смарт-часах, таких как Garmin и Apple Watch.
