О калориях несерьезно: Слова похвалы горчице

Если вы знаете горчицу только светлую, которую продают в ларьках с хот-догами или в буфетах на стадионах, знайте, что её история, разновидности и способы использования гораздо шире.

И полезно об этом немного знать…

Все мы, наверное, знакомы больше всего с классической «полнотелой» горчицей (которая, кстати, не имеет ничего общего с «полнотелым» молоком — об этом позже), но это не единственный способ её приготовления. Расскажем про кремжскую, дижонскую, баварскую горчицу, а также с мёдом. Узнаем, как выращивают горчицу и сколько существует её видов. Конечно, поговорим и о пищевой ценности.

O kaloriích nevážně: Chvála hořčice

История

Разные сорта горчицы использовались в эллинистическом мире и древнем Риме, хотя израильский генетик растений Денис Зохари в книге Domestication of Plants in the Old World (Одомашнивание растений в Старом Свете) отмечает, что археологических находок горчицы нет, есть лишь литературные упоминания. Например, в Новом Завете, в Евангелиях от Матфея и Луки, Иисус говорит, что если бы ученики имели веру, как зернышко горчицы, они могли бы перенести гору.

По данным Encyclopedia Britannica, горчицу начали выращивать в долине реки Инд около 5000 лет назад, есть упоминания из шумерской цивилизации и санскритских текстов. Предполагается, что горчица пришла на Ближний Восток и в Европу из Центральной Азии.

Дикие виды горчицы родственны редьке и турнепсу. Поэтому раньше употребляли не только семена, но и листья — как шпинат или зелень в салатах. Семена горчицы жарили или обжаривали — в Индии это практикуется до сих пор. Не только там: и в Чехии хозяйки добавляют целые горчичные зерна в рассолы для консервации овощей.

Виды горчицы — растений

Чаще всего встречается так называемая белая горчица (Sinapis alba), правильнее — горчица посевная. Она родственна чёрной горчице — на самом деле не горчица, а капуста (латинское название Brassica nigra). Чёрную горчицу выращивают в основном в Непале и Канаде.

Также есть коричневая горчица (Brassica juncea, капуста сарептская), которая выращивается в основном в Индии и Китае, где используют в основном её листья. Эфиопская или абиссинская горчица — это Brassica carinata.

Есть ещё полевая горчица (Sinapis arvensis), которую считают сорняком, так как она забирает питательные вещества у культурных растений и непригодна для кормления скота.

Коммерческие виды горчицы

Горчица, которую мы знаем из магазинов или с хот-догов, делается из размолотых семян с добавлением уксуса. Смесь ферментируют несколько дней, иногда до двух недель. Потом её нагревают и расфасовывают в банки. В зависимости от помола и добавок горчица продаётся под разными названиями.

Полнотелая горчица содержит соль, сахар и куркуму, которая даёт жёлтый цвет. (При покупке обращайте внимание на лишние консерванты и искусственные красители, которые добавляют некоторые производители.)

Кремжская горчица — из крупно молотых семян жёлтой и коричневой горчицы, добавляют сахар, соль, неферментированный винный сок и винный уксус.

Остальные коммерческие виды — это специальные горчицы с добавками овощей, фруктов или мёда:

Дижонская горчица содержит белое вино.
Эльзасская — травы.
Баварская или старобаварская — хрен и можжевельник.
Бретонская — морские водоросли.

Другие применения горчицы

В Греции горчица цветёт в феврале–марте, в Центральной Европе — в июне–июле. Оба вида — медоносные растения, питают пчёл.

Горчица также используется как консервант для овощей (огурцы, капуста) и иногда рыбы. Горчичные семена содержат жир (36 г на 100 г, из них 2 г насыщенных, 22,5 г мононенасыщенных и 10 г полиненасыщенных жирных кислот), из них добывают масло. В Евросоюзе масло горчицы разрешено только для наружного применения. Из горчичных семян также делают мыло. Белая горчица используется для удобрения почвы, борьбы с сорняками и защиты от эрозии.

O kaloriích nevážně: Chvála hořčice

Медицинское применение

Горчица улучшает пищеварение (помогает переваривать жирную и тяжёлую пищу), в виде компрессов усиливает кровообращение, применяется при ревматизме (10-15 минут), ускоряет обмен веществ, используется при атеросклерозе и высоком давлении.

Питательные вещества и калорийность

Остроту горчице придают вещества сигналбин (у белой горчицы) и синигрин (чёрной). Белая горчица дольше сохраняет остроту, у чёрной она быстро улетучивается.

В 100 г горчичных семян содержится:

12 г клетчатки
26 г белка
266 мг кальция
9 мг железа
370 мг магния
841 мг фосфора
828 мг калия
13 мг натрия
6 мг цинка
и следы многих витаминов.

Одна столовая ложка содержит около 15 г горчицы. По данным Калорийных Таблиц, это примерно:

69 кДж у полнотелой горчицы
92 кДж у кремжской
95 кДж у дижонской
124 кДж у баварской
281 кДж у горчицы с мёдом.

Положительный момент: в таких готовых смесях обычно не более 1 г жиров и сахаров.

Фото: cz.depositphotos.com

Команда Таблица Калорийности

7.10.2025 Команда Таблица Калорийности Разное

Из архива

Почему терпение окупается при похудении, даже если результаты приходят не сразу

Случалось ли с вами когда-нибудь, что вы на что-то решились, начали путь к цели, но результаты оказались не такими быстрыми и заметными, как вы себе представляли?

Поверьте, это очень распространено…

На самом деле настолько распространено, что это вдохновило меня на написание еще одной статьи. Если я отношу это явление к области питания, то иногда мне, как консультанту по питанию, необходимо направлять людей и клиентов в их представлениях о целях. Не в том смысле, что я хочу разрушить их видения и растоптать их энтузиазм, определенно нет! Однако, если я вижу, что у клиента завышенные требования к себе или он не в состоянии посмотреть на вещи под другим углом, то моя задача предложить открыть им глаза на рассматриваемый вопрос.

Почему терпение окупается при похудении, даже если результаты приходят не сразу

Продолжить чтение 13.2.2023

Милослав Шиндела́ж: Как сохранить вес после диеты? Самые частые ошибки, ведущие к эффекту йо-йо

Эффект йо-йо — понятие, которое пугает почти каждого, кто когда-либо успешно худел. Это ситуация, когда после окончания диеты вес возвращается, зачастую даже превышая исходный.

К сожалению, статистика отражает неприятную реальность: только 5–20 % людей способны удержать достигнутый результат в долгосрочной перспективе, и две трети тех, кто соблюдает диеты, через год после её завершения весит больше, чем до её начала.

Поэтому неудивительно, что многие попадают в замкнутый круг похудений и наборов веса, что может негативно повлиять как на физическое, так и на психическое здоровье. Почему это происходит, и главное — как сохранить вес? В этой статье мы рассмотрим самые распространённые ошибки, ведущие к эффекту йо-йо, — и, главное, подскажем, как их избежать, чтобы ваши с трудом достигнутые результаты не оказались временными.

Милослав Шиндела́ж: Как сохранить вес после диеты? Самые частые ошибки, ведущие к эффекту йо-йо

Продолжить чтение 12.11.2025

Пара лишних килограммов после отпуска? Попробуй проверенные способы, чтобы быстро от них избавиться!

Ты, возможно, тоже это знаешь: разобрала чемоданы, постирала вещи, встала на весы — а там +3 кг! Паника. Мысли проносятся в голове: «Всё, над чем я так старалась, пропало. Смысла нет».

Стоп! Важно остановиться и подумать: не так-то просто набрать килограмм жира за такой короткий срок. Так в чём же дело?

Эти три килограмма — не жир. Невозможно за неделю-две набрать несколько килограммов чистого жира — для этого нужно съесть в среднем на 20 000 кДж больше, чем ты тратишь. Вряд ли ты съела так много.

Пара лишних килограммов после отпуска? Попробуй проверенные способы, чтобы быстро от них избавиться!

Продолжить чтение 9.11.2025

Менопауза – когда тело играет по новым правилам, или как выиграть игру за здоровье, вес и самочувствие

Знаете ли вы, что менопауза — это всего лишь один единственный день в календаре?

Это последняя менструация в жизни женщины, которую можно определить только задним числом — после 12 месяцев без кровотечения. То, с чем чаще всего сталкиваются женщины — это периоды до и после этого момента.

Перименопауза может начаться уже после 40 лет. Постепенно снижается функция яичников, а вместе с этим — уровень эстрогена и прогестерона. Гормональный фон колеблется, и появляются первые симптомы: нерегулярный цикл, приливы, бессонница, перепады настроения. Женщины также замечают, что форма тела меняется, хотя они питаются и двигаются как раньше. Причина проста — организм начинает работать по новым гормональным законам. Именно в этот период особенно важно пересмотреть питание, физическую активность и режим сна, чтобы смягчить симптомы и подготовить тело к следующему этапу.

Постменопауза — это не точка в истории, а начало новой главы. Уровни гормонов (эстрогена и прогестерона) остаются стабильно низкими, что влечёт за собой важные изменения: потеря плотности костей, жир откладывается в области живота, повышается риск инсулинорезистентности, диабета, заболеваний сердца и сосудов. Также возможны сухость слизистых, инфекции мочевыводящих путей, боли при половом акте, усталость, депрессия, нарушение сна и концентрации. Постменопауза — это не про то, что тело идёт против вас, а про то, как дать ему то, что нужно, чтобы оно работало с вами в команде.

Менопауза – когда тело играет по новым правилам, или как выиграть игру за здоровье, вес и самочувствие

Продолжить чтение 6.11.2025

Крахмал — помощник или враг? Стоит ли его бояться?

С крахмалами мы сталкиваемся каждый день: варим картошку, покупаем йогурт, соусы, паштеты или десерты. Часто на упаковке можно увидеть «модифицированный крахмал» — и невольно задаться вопросом: что это за вещество и не вредно ли оно для здоровья?

Давайте разберемся, что такое крахмал, в чём его плюсы и минусы, и правда ли, что его стоит опасаться.

Крахмал — помощник или враг? Стоит ли его бояться?

Продолжить чтение 3.11.2025

Почему вы не худеете? Ответ может крыться в перекусах, которые вы не учитываете в своём калорийном рационе

Полезный совет на старте:
Если вы действительно хотите похудеть, обязательно учитывайте в своём дневном рационе (например, в приложении Таблица Калорийности) все мелкие «перекусы» и «пробу еды», даже если вам кажется, что они незначительные и не стоят внимания.

Почему это важно?
Потому что, как показывает моя практика, именно такие «мелочи» часто становятся причиной, по которой люди не худеют или даже незаметно набирают вес. На первый взгляд может показаться, что «ну что там — пара орешков из миски, одна-две печеньки, попробовать что-то во время готовки…» Но в итоге это может сложиться в неожиданно высокую калорийность.