Если вы знаете горчицу только светлую, которую продают в ларьках с хот-догами или в буфетах на стадионах, знайте, что её история, разновидности и способы использования гораздо шире.
И полезно об этом немного знать…
Все мы, наверное, знакомы больше всего с классической «полнотелой» горчицей (которая, кстати, не имеет ничего общего с «полнотелым» молоком — об этом позже), но это не единственный способ её приготовления. Расскажем про кремжскую, дижонскую, баварскую горчицу, а также с мёдом. Узнаем, как выращивают горчицу и сколько существует её видов. Конечно, поговорим и о пищевой ценности.
История
Разные сорта горчицы использовались в эллинистическом мире и древнем Риме, хотя израильский генетик растений Денис Зохари в книге Domestication of Plants in the Old World (Одомашнивание растений в Старом Свете) отмечает, что археологических находок горчицы нет, есть лишь литературные упоминания. Например, в Новом Завете, в Евангелиях от Матфея и Луки, Иисус говорит, что если бы ученики имели веру, как зернышко горчицы, они могли бы перенести гору.
По данным Encyclopedia Britannica, горчицу начали выращивать в долине реки Инд около 5000 лет назад, есть упоминания из шумерской цивилизации и санскритских текстов. Предполагается, что горчица пришла на Ближний Восток и в Европу из Центральной Азии.
Дикие виды горчицы родственны редьке и турнепсу. Поэтому раньше употребляли не только семена, но и листья — как шпинат или зелень в салатах. Семена горчицы жарили или обжаривали — в Индии это практикуется до сих пор. Не только там: и в Чехии хозяйки добавляют целые горчичные зерна в рассолы для консервации овощей.
Виды горчицы — растений
Чаще всего встречается так называемая белая горчица (Sinapis alba), правильнее — горчица посевная. Она родственна чёрной горчице — на самом деле не горчица, а капуста (латинское название Brassica nigra). Чёрную горчицу выращивают в основном в Непале и Канаде.
Также есть коричневая горчица (Brassica juncea, капуста сарептская), которая выращивается в основном в Индии и Китае, где используют в основном её листья. Эфиопская или абиссинская горчица — это Brassica carinata.
Есть ещё полевая горчица (Sinapis arvensis), которую считают сорняком, так как она забирает питательные вещества у культурных растений и непригодна для кормления скота.
Коммерческие виды горчицы
Горчица, которую мы знаем из магазинов или с хот-догов, делается из размолотых семян с добавлением уксуса. Смесь ферментируют несколько дней, иногда до двух недель. Потом её нагревают и расфасовывают в банки. В зависимости от помола и добавок горчица продаётся под разными названиями.
Полнотелая горчица содержит соль, сахар и куркуму, которая даёт жёлтый цвет. (При покупке обращайте внимание на лишние консерванты и искусственные красители, которые добавляют некоторые производители.)
Кремжская горчица — из крупно молотых семян жёлтой и коричневой горчицы, добавляют сахар, соль, неферментированный винный сок и винный уксус.
Остальные коммерческие виды — это специальные горчицы с добавками овощей, фруктов или мёда:
Дижонская горчица содержит белое вино.
Эльзасская — травы.
Баварская или старобаварская — хрен и можжевельник.
Бретонская — морские водоросли.
Другие применения горчицы
В Греции горчица цветёт в феврале–марте, в Центральной Европе — в июне–июле. Оба вида — медоносные растения, питают пчёл.
Горчица также используется как консервант для овощей (огурцы, капуста) и иногда рыбы. Горчичные семена содержат жир (36 г на 100 г, из них 2 г насыщенных, 22,5 г мононенасыщенных и 10 г полиненасыщенных жирных кислот), из них добывают масло. В Евросоюзе масло горчицы разрешено только для наружного применения. Из горчичных семян также делают мыло. Белая горчица используется для удобрения почвы, борьбы с сорняками и защиты от эрозии.
Медицинское применение
Горчица улучшает пищеварение (помогает переваривать жирную и тяжёлую пищу), в виде компрессов усиливает кровообращение, применяется при ревматизме (10-15 минут), ускоряет обмен веществ, используется при атеросклерозе и высоком давлении.
Питательные вещества и калорийность
Остроту горчице придают вещества сигналбин (у белой горчицы) и синигрин (чёрной). Белая горчица дольше сохраняет остроту, у чёрной она быстро улетучивается.
В 100 г горчичных семян содержится:
12 г клетчатки
26 г белка
266 мг кальция
9 мг железа
370 мг магния
841 мг фосфора
828 мг калия
13 мг натрия
6 мг цинка
и следы многих витаминов.
Одна столовая ложка содержит около 15 г горчицы. По данным Калорийных Таблиц, это примерно:
69 кДж у полнотелой горчицы
92 кДж у кремжской
95 кДж у дижонской
124 кДж у баварской
281 кДж у горчицы с мёдом.
Положительный момент: в таких готовых смесях обычно не более 1 г жиров и сахаров.
Фото: cz.depositphotos.com
Вам также может быть интересно, как сделать так, чтобы заполнение приложения «Таблица калорийности» не требовало слишком много усилий, не занимало слишком много времени, а наоборот, было устойчивым, эффективным, практичным и комфортным в долгосрочной перспективе.
Я считаю, что советы ниже могут помочь в этом.
Продолжить чтение 4.1.2023
Один из самых частых вопросов, которые мне задают клиенты в моей консультации по питанию:
«Сколько раз в день мне всё-таки нужно есть?»
Где-то они прочитали, что три раза в день, в другом месте — четыре или даже пять. Как понять, что подходит именно вам?
Продолжить чтение 15.2.2026
Большинство людей, конечно, знают, что нужно есть больше овощей. Но знать и делать — это две совершенно разные «дисциплины».
Давайте посмотрим на простые советы, которые можно применять каждый день. И часто мы даже не заметим, что овощей в рационе стало больше.
Рекомендуемая суточная норма овощей — не менее 500–600 г, в идеале разных видов и цветов. На первый взгляд может показаться, что это гора зелени, которую скорее осилит кролик, чем человек. Но если распределить это количество на весь день и не представлять овощи исключительно как «сырые листья», становится понятно, что это совсем не сложно. Более того — часто мы съедаем даже больше, потому что это вкусно. И выглядит как блюдо из дорогого ресторана. Судите сами.
Мой любимый приём — добавлять овощи в гарнир. У этого сразу два больших плюса:
во-первых, увеличивается объём гарнира — желудок приятно наполняется;
во-вторых, клетчатка — мы не только наедаемся, но и дольше остаёмся сытыми.
Продолжить чтение 11.2.2026
Это может случиться и с вами…
Даже специалист остаётся человеком. Знания о том, как правильно, не гарантируют, что всё в жизни будет идти без сбоев. Это касается и питания, и снижения веса, и здоровья в целом.
По просьбе редакции приложения Таблица Калорийности, с которым я сотрудничаю в рамках блога и для книги Nejlepší recepty которого создавала примерные меню, я решила поделиться своим личным опытом. Возможно, в этой истории вы узнаете и себя.
Продолжить чтение 8.2.2026
Иногда (по опыту скажу — довольно часто) мы поддаёмся чужим советам по питанию — как хорошим, так и откровенно вредным — и забываем о важной вещи: отношения с едой у каждого человека разные.
Использование Таблицы Калорийности — это рациональный путь. Вы отслеживаете потребление энергии и нутриентов, учитесь составлять сбалансированный рацион и формируете более здоровые привычки. Знать калорийность и пищевую ценность продуктов — всё равно что иметь карту на пути к более здоровому телу.
Но даже с самой точной картой можно заблудиться, если не понимать, что именно влияет на ваши решения и поведение.
Продолжить чтение 5.2.2026
Движение является такой же неотъемлемой частью жизни ребёнка, как еда или сон. Это не наказание за сладкое после обеда и не новогоднее обещание, которое быстро забывается.
Движение должно быть радостной ежедневной нормой, которая способствует гармоничному развитию тела и психики ребёнка.
Продолжить чтение 2.2.2026
Таблицы калорий можно найти в Интернете, на телефонах, планшетах и смарт-часах, таких как Garmin и Apple Watch.
