Отправляйтесь в отпуск в местный ресторан 2 — на этот раз в пакистанский, сенегальский и китайский

Как мы уже писали ранее, не всегда нужно ехать за экзотикой за границу. Эти блюда можно найти и в странах СНГ.

В прошлый раз мы рассказывали об индийских, украинских и болгарских ресторанах. Сегодня — рекомендации, что попробовать в пакистанских, сенегальских и китайских заведениях.

---

Пакистан

В крупных городах СНГ можно найти несколько пакистанских ресторанов, где предлагают аутентичную кухню. Пакистан находится между Индией и Ближним Востоком, поэтому кухня здесь сочетает индийские и, например, ливанские влияния.

Здесь можно попробовать бирьяни — блюдо, характерное для Индии. Это смесь овощей и мяса с рисом, напоминающая ризотто, наш горенг, пилав, паэлью или дьювечь. Для бирьяни важна смесь специй: мускатный орех, фенхель, перец, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, мята, имбирь, лук и чеснок. Иногда добавляют кешью, изюм, яблоко или ананас.

Шиш-кебаб — шашлыки из маринованного мяса, иногда используют печень. Слово «шиш» значит «шампур». Похож на шашлык или сувлаки.

Есть и шами-кебаб — жареные лепёшки из мяса, нута и яйца. Подают с индийским или арабским хлебом.

Каждый регион Пакистана имеет свои особенности — например, Белуджистан с иранскими влияниями и блюдами как сажи, паштунская кухня с кабульским пилау и манту, калашский ореховый хлеб, пенджабские сааг, ниари и мясной гуляш кунна гошт.

---

Сенегал

Африканские рестораны постепенно появляются и в СНГ, в крупных городах можно найти несколько таких заведений.

Попробуйте курицу ясса — курицу, маринованную в лимонном соке, арахисовом масле, луке и африканских специях.

Или тиебудьен — рыбу с сенегальскими специями, рисом и овощами; маффе — арахисовый соус с мясом и овощами; мулет фарси а ля Сен-Луиен — фаршированную рыбу; авокадо с креветками.

Также есть диби — уличное блюдо: жареная баранина с луком, горчицей и хлебом, и немс — популярные уличные жареные спринг-роллы с прозрачной лапшой и мясным или креветочным фаршем.

---

Китайская кухня

Китайская кухня делится на пекинскую, сычуаньскую, шанхайскую и кантонскую. Настоящих китайских ресторанов в странах СНГ не так много, но в крупных городах они есть.

---

Пекинская кухня

Её называют королевской или «коричневой», так как много используют соевый соус. Основные ингредиенты — любое мясо, включая рыбу, утку и птицу, в качестве гарнира — пельмени из дрожжевого теста, пшеничные или кукурузные лепёшки, рис используется редко.

Много чеснока, кориандра и лука. Типичные блюда — знаменитая пекинская утка и монгольский огненный котёл (шуанья́нжоу): кусочки баранины, вареные в горячей воде с пряностями, лапшой, китайской капустой, креветками и рыбой.

---

Сычуаньская кухня

Нам она может показаться чрезмерно острой. В основном используют мясо — свинину, говядину, домашнюю птицу — и много овощей, меньше рыбы. Гарнир чаще всего — рис.

Типичные блюда: сычуаньский огненный котёл, гунбао (кун-пао) или дважды приготовленная свинина (хуэйгоуроу), когда мясо сначала варят, а потом жарят с овощами — чесночными ростками, луком-пореем, капустой, перцем и зелёным луком.

---

Кантонская кухня

Многие шутят над кантонской кухней. Известный шеф Гордон Рамзи говорил, что по местной поговорке съедобно всё, что ползает, летает, плавает или бегает. Здесь буквально едят всё — например, обжаренные змеиные косточки. Кухня не очень пряная, блюда часто подают сырыми или слегка обработанными, так что трудно что-то рекомендовать, чтобы не заболеть.

---

Шанхайская кухня

Восток Китая славится блюдами из пресноводных и морских животных. Блюда слегка сладковатые, с соевым соусом, уксусом или вином, сахара здесь больше, чем в других регионах.

Известны: рыба в кисло-сладком соусе, мясные шарики и жареные крабы в кислой подливе.

Иллюстрационные фото: cz.depositphotos.com

5.8.2025 Команда Таблица Калорийности Разное