Во времена войн и голода люди пытались использовать в пищу всё, что давала природа — даже листья бука и его плоды, так называемые буковицы.
Ботаника и история
Ботаническое название бука — Fagus sylvatica. Интересно, что на греческом слово fagus означает «едок», а sylva — «лесной». Возможно, уже в античные времена листья и плоды бука использовались не только для корма скота, но и в лечебных целях. В старинных травниках можно найти множество рецептов на основе бука — от проблем с пищеварением, головных болей и простуды до очищения крови, снижения температуры и даже для заживления язв во рту.
Горсть сушёных буковиц содержит:
Холестерина и глютена в буковицах нет.
Однако они содержат дубильные вещества (таннины) — те самые, что придают терпкость вину или зелёному чаю. В небольших дозах они обладают антиоксидантным, противовоспалительным и антисептическим действием, но в больших количествах могут быть токсичными. Поэтому буковицы рекомендуется подвергать термической обработке — обжарить, тушить или запечь — тогда вредные вещества разрушаются.
В апреле и мае собирают молодые листья и почки бука — лучше всего в период распускания. Они хороши в салатах — имеют кисловатый вкус, напоминающий щавель. Также их можно готовить как «капусту» с луком. Позже листья становятся грубее и горчат.
Иногда из буковых листьев делают зелёный краситель для весеннего пива или ликёров. Также из них заваривают чай при одышке, астме и для поддержания здоровья дыхательных путей.
Собирать буковицы можно в сентябре-октябре, но часто они лежат под деревом и зимой, и даже весной. Бук даёт хороший урожай раз в четыре года, но если деревьев много, всегда найдётся плодоносящее.
Плоды нужно освобождать от кожуры — проще это сделать, обдав их кипятком. На вкус они напоминают орехи или миндаль. Есть их в сыром виде много не рекомендуется из-за таннинов. Поэтому лучше их поджарить или прокалить.
Высушенные и перемолотые буковицы можно добавлять в муку — таннины в малом количестве даже полезны для пищеварения. А можно обжарить (15 минут на сухой сковороде или в духовке при 180°C) и есть как орешки или перемолоть для приготовления «кофе». Такой напиток готовится как цикорий или растворимый кофе — просто залейте ложку-две горячей водой.
В буковицах до 40% жира, поэтому из очищенных семян можно получить масло холодного отжима — из 2,5 кг получится литр масла. Если пресса нет, семена можно размять, отварить и после остывания собрать всплывшее масло.
По качеству оно сравнимо с оливковым. Использовать его можно для заправки салатов, на хлеб, для запекания и даже для быстрой обжарки овощей.
📷 Фото: cz.depositphotos.com
Хотя говорят, что все знают, как нужно есть, чтобы чувствовать себя хорошо, услуги диетологов и консультантов пользуются большим спросом.
Как это возможно?
Лично я бы сказал, что потому, что многие в наше время даже не догадываются, что значит питаться естественно, качественно, чисто, экономно и по сигналам нашего организма.
Продолжить чтение 23.10.2022
Лето принадлежит барбекю, и это здорово — это одна из самых естественных летних встреч с семьей и друзьями.
Проблема возникает в тот момент, когда тарелка без раздумий наполняется колбасой, белым багетом и ложкой майонезного салата, и не успеем мы оглянуться, как позади вечер, который не впишется ни в один рацион.
Продолжить чтение 5.8.2026
Zero-кола к обеду, диетический лимонад вместо обычного, подсластитель в утренний кофе вместо ложки сахара. Подсластители сегодня повсюду, а вместе с ними — и множество противоречивых мнений: от «это яды, разрушающие здоровье» до «пейте вместо воды, там же нет калорий».
Продолжить чтение 28.7.2026
Жидкие калории летом: почему напитки часто сбивают весь день.
Летом мы часто обращаем внимание на мороженое, барбекю или ужины в отпуске, но куда более незаметную роль могут играть напитки.
Продолжить чтение 21.7.2026
Тема питьевого режима окутана довольно большим количеством мифов. Поэтому вполне логично, что каждый верит во что-то свое и что время от времени упорно продолжают жить утверждения, которые не совсем обоснованы.
Сколько жидкости нам действительно нужно?
Продолжить чтение 15.7.2026
Существует несколько противоречивых утверждений: долгое время считалось необходимым пить молоко для укрепления костей, однако в то же время рекомендуется проявлять осторожность с кальцием, так как его избыток может приводить к «заизвесткованию».
Проблема с кальцием заключается ещё и в том, что организм усваивает его из разных продуктов в разном количестве, а для полноценного усвоения необходимы другие сопутствующие вещества.
Продолжить чтение 10.7.2026
Таблицы калорий можно найти в Интернете, на телефонах, планшетах и смарт-часах, таких как Garmin и Apple Watch.
