Путь к здоровью
и благополучию
App store rating

Путь к здоровью
и благополучию

Сальса, дип, песто, чатни, соусы – в чем между ними разница?

Ароматизация еды не ограничивается только специями и травами, о которых мы писали в прошлый раз. С давних времен люди также сдабривали свою пищу различными смесями овощей, трав, масел, меда, лесных плодов, фруктов, молока, рыбы и т. д.

Подобные смеси позже дали начало соусам, какими мы их знаем сегодня. И не только хрен, филей, помидор, но и теплые индийские, о которых мы тоже писали. Или итальянский, например, Болоньезе.

Salsa, dip, pesto, čatní, omáčky – jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Немного истории для начала

Само чешское слово соус происходит от словосочетаний макать что-то, макать что-то во что-нибудь. Английское слово «dip» означает то же самое. Иногда соус также называют сосом или соусом, что является искажением французского слова «соус». Это французское слово опять же является производным от слова сальса. А происходит оно от слова «сальс» (приправленный, соленый) древних римлян.

Самый старый соус, зафиксированный в письменной форме, — это паста из бобов чили (может быть также соевой) в церемониях китайской династии Чжоу III века до нашей эры, которая до сих пор встречается под названием доубаньцзян (тоу-пань-цзян) в сычуаньской кухне. . Из Древнего Рима мы имеем записи II века до нашей эры о рыбном соусе гарум, приготовленном из ферментированной рыбы различных видов (чаще всего анчоусов и сардин, но также и тунца), тмина, кардамона, кориандра, меда и цветов. Однако, поскольку название происходит от древнегреческого «гарос» (смесь рыб), его происхождение, скорее всего, гораздо древнее. И, возможно, один из первых рецептов сальсы можно найти уже у древних ацтеков.

Základní charakteristickou všech omáček, dipů, sals a čatní je to, že se nekonzumují samostatně, jen dodávají jinému pokrmu chuť, krémovost nebo vylepšují vzhled.

Основой европейских соусов считается соус Франсуа Пьера Ла Варенна, который в 17 веке создал соус, известный сегодня как бешамель (мука постепенно добавлялась и смешивалась с маслом — по-чешски также jíška), который тогда был основой всех соусов. остальные соусы (в том числе и наш) самый знаменитый чешский, сливочный).

Еще один знаменитый соус (один из пяти основных французских острых соусов) также родом из 17 века: это коричневый испанский соус, более известный как эспаньоль. Который, несмотря на название, тоже родом из Франции. Его основа и приготовление в основном аналогичны соусу для вырезки – коричневый бульон, томатное пюре, корнеплоды (морковь, сельдерей) и лук.

Другие основные французские соусы включают демиглас, велюте, голландский соус и томатный соус. Соусы также включают майонез, кетчуп, горчицу, бешамель, айоли, соевый соус, вустерширский соус, рыбный соус, соус барбекю и многие другие.

Так что есть что?

Основная характеристика всех соусов, соусов, сальсы и чатни заключается в том, что их не употребляют сами по себе, они лишь добавляют вкус, сливочность или улучшают внешний вид другого блюда. У каждого народа существуют разные виды подобных соусов и «соусов», в зависимости от количества и преобладания ингредиентов и способа обработки.

Существуют жидкие, сливочные (сливки) или полутвердые «соусы», которые можно подавать горячими или холодными. Например, майонез используется только холодным, соус песто подается теплым, а наши соусы бешамель – теплыми. Если заправка для салата загустела, ее называют заправкой.

Dip - omáčka určená k namáčení.

Дип

Как следует из английского названия, это соус для макания. Например, сыры, начос или небольшие кусочки мяса. Его подают отдельно в тарелке. В основе обычно лежит йогурт и оливковое масло, но может быть и майонез, приправленный чесноком, или майонез с кетчупом и т. д. Сюда же относятся цацики, приготовленные из греческого йогурта, огурцов, чеснока, оливкового масла и специй, которые используются не только для обмакивая мясо в гирос или сувлаки, а также как намазку на греческий хлеб.

Salsa - většinou se vyrábí z rajčat, paprik, chilli papriček, kukuřice, cibule apod. a měla by být lehce až velmi pikantní.

Сальса

Как мы уже говорили, слово сальса имеет испанское происхождение и вообще относится к любому холодному соусу. По сути, это тоже соус, с той разницей, что южные народы вместо йогурта используют только оливковое масло и овощи. Поэтому его в основном готовят из помидоров, перца, перца чили, кукурузы, лука и т. д., и он должен быть от слегка до очень острого. Есть также травяные версии (из укропа, мяты, зеленого лука, петрушки, базилика, свежего кориандра и т. д.), и они называются сальса-верде. Одной из разновидностей сальсы является гуакамоле, сальса из авокадо.

В мексиканской кухне им макают лепешки или начос, а также небольшие кусочки мяса. У средиземноморских народов его также используют как намазку на хлеб. Например, одно из ливанских блюд — затар мануш, когда оливковое масло смешивают со специями затар, смесь намазывают на лаваш и его можно некоторое время запекать в духовке.

Точно так же на Ближнем Востоке используется баба гануш, смесь жареных баклажанов с оливковым маслом и специями. Средиземноморский айоли содержит только чеснок, оливковое масло и соль. А из сербской кухни мы знаем айвар, который готовят из жареного красного перца, баклажанов, чеснока и перца чили.

Pesto patří mezi studené omáčky z bylin. Původ má v severní Itálii a dělá se z bazalky, soli, česneku a olivového oleje.

Песто

Он также относится к холодным соусам с травами. Он родом из северной Италии и изготавливается из базилика, соли, чеснока и оливкового масла. Можно добавить тертый сыр (овецкий) и кедровые орешки.

Если соус густой, в виде пасты, его можно использовать и при приготовлении горячих блюд.

Čatní- jednotlivé složky se nejprve rozvaří na kaši a teprve potom se nechají vystydnout.

Чатни

В отличие от сальсы, индийские холодные соусы не готовятся в холодном виде путем измельчения, смешивания и смешивания ингредиентов, а отдельные ингредиенты сначала доводятся до состояния пасты и только потом дают остыть. Название чатни происходит от слова на хинди, которое можно перевести как соус.

Из-за большого количества различных видов чатни его применение довольно широко: оно подходит для жареного и запеченного мяса (особенно лукового чатни), в качестве начинки для салата, сыра, хлеба или тостов, а также для бутербродов. Например, мама моей жены готовит чатни из кабачков, от которого я не могу насытиться, которое можно использовать как основу для искусственного лечо, для риса, для мяса, и оно всегда имеет прекрасный вкус.

Вышеупомянутая разновидность чатни включает даже сладкие соусы, приготовленные, например, из яблок, манго, слив, вишен или груш. Тогда они напоминают чешский мармелад, но с более острыми специями и не такие сладкие.

Фото иллюстрации: cz.depositphotos.com

 

Команда Таблица Калорийности

24.7.2024 Команда Таблица Калорийности Разное

Из архива

Михаил (57 лет): Почему я влюбился в приложение «Таблица калорийности»

Сегодня мы познакомим вас с Михаилом, который утверждает, что приложение Таблицы Калорийности спасло ему не только жизнь.

По его словам, оно дало ему надежду на то, что ни у кого не бывает безнадежного случая. И что каждый может перейти на более здоровый образ жизни и, прежде всего, восстановить здоровые отношения с самим собой.

Его история возрождения начинается с 161 кг, до которых он дошел классически: спешка, слишком много работы и нехватка времени на себя и свое здоровье. За этим последовали сердечная недостаточность, аритмия, катетеризация, развод и потеря семьи.

Вы узнаете себя? Тогда прочитайте его слова еще внимательнее:

Мне потребовалось более 11 лет, чтобы восстановиться. Хотя разные диетологи пытались мне помочь, я всегда терпел неудачу, когда они оставляли меня наедине с собой. Только с вышеупомянутым приложением все начало меняться. Оно следило за мной и ничего не прощало. Красные колеса безжалостно показывали, в чем проблема: соль, жир или сахар. Последнее для диабетика, к которому я себя причисляю, особенно настораживает.

И все же это было так легко. Все, что мне нужно было сделать, это отсканировать код продажи на еде, а затем ввести количество, которое я съел. Процесс быстрый и легкий. Наверное, благодаря этому я тоже научился все честно записывать и не жульничать. В конце концов, больше всего я обманывал бы себя.

Похожие статьи

Принципы питания летом: что приготовить в жаркую погоду?

Лето приносит с собой не только теплую погоду и долгожданные каникулы, но и необходимость пересмотреть свои пищевые привычки. В жаркую погоду организм требует легкой и освежающей пищи, которая помогает поддерживать водный баланс и обеспечивает необходимую энергию. В этой статье мы рассмотрим, что есть в жару, какие блюда подходят для жаркой погоды, а также поделимся рецептами легких и освежающих блюд.

Селен в продуктах питания: ТОП 15 продуктов богатых селеном

Селен – это микроэлемент, который играет ключевую роль в поддержании здоровья человека. Он необходим для нормального функционирования организма, участвует в множестве биологических процессов и обладает антиоксидантными свойствами. В данной статье мы рассмотрим, в каких продуктах содержится селен, и представим ТОП 15 продуктов, богатых этим важным микроэлементом.

Полезный ужин: что можно есть вечером?

Правильный ужин — это не просто последний прием пищи перед сном, это важный элемент здорового образа жизни. Идеальный ужин должен быть сбалансированным, легким и питательным. В данной статье мы рассмотрим, что можно съесть на ужин, чтобы он был вкусным и полезным, а также предложим рецепты полезного ужина для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Почему важен правильный ужин?

Правильный ужин играет ключевую роль в поддержании здоровья и хорошей физической формы. Ужин должен обеспечивать необходимые питательные вещества, не перегружая организм перед сном. Рассмотрим, почему важно уделять внимание тому, что мы едим на ужин.

Руккола: польза и вред для организма

Руккола, также известная как рукола или арабатка, — это зеленое растение из семейства крестоцветных, которое широко используется в кулинарии и признано своими многочисленными полезными свойствами. В этой статье мы рассмотрим пользу и возможные негативные аспекты употребления рукколы для организма.

Чем полезна руккола

Богатство питательными веществами

Руккола является настоящим кладезем витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья и общего благополучия организма. В ее состав входят витамины A, C и К, которые играют ключевую роль в поддержании различных функций организма.

Мясо кролика: польза и вред для организма

Мясо кролика в последние годы становится все более популярным в рационе людей, стремящихся к здоровому образу жизни и разнообразным диетам. Это связано не только с его приятным вкусом, но и с обилием полезных свойств, которые оно обладает. Однако, как и в случае с любым продуктом, есть и определенные нюансы, о которых следует знать. В данной статье мы рассмотрим, чем полезно мясо кролика, а также возможные негативные аспекты употребления мяса кролика для организма.

Доступны везде, где они вам нужны

Таблицы калорий можно найти в Интернете, на телефонах, планшетах и смарт-часах, таких как Garmin и Apple Watch.

App Store Google Play

Dine4Fit Banner Dine4Fit Banner