Сегодня мы представим три текущие «новости» (это не совсем новости) о кухне: их историю, использование и потенциальную калорийность.
Однако сначала понадобится немного недавней чешской истории… В начале 1990-х, после бархатной революции, мода на зарубежные гаджеты для кухни (и не только для кухни) пришла и в Чехию. И вот, в 1993 году, я стал счастливым обладателем одной из первых труб горячего воздуха (или обычных) на чешском рынке. У меня была проблема с тем, чтобы доставить ее домой из центра на общественном транспорте – это было так сложно. Плюс большой и бесформенный. У меня на кухне эта конвекционная печь занимала целый шкаф.
Он состоял из большой стеклянной чаши – по-другому ее и не назовешь – и черной крышки с органами управления и ушком. Крышка была почти такой же тяжелой, как стеклянная чаша. Вы кладете внутрь курицу или другое мясо или овощи или замороженную пиццу, закрываете ее, включаете в розетку, отпускаете и ждете, пока горячий воздух сделает свое дело. Это заняло дорогое время — при температуре 160°C около полутора часов или больше — и я никогда не был очень доволен результатами, потому что еда все еще была холодной внутри. Так что я использовал эту конвекционную печь всего несколько раз, а затем ее вынесли из дома, чтобы сэкономить место.
Около полутора лет назад владелец паба недалеко от того места, где я живу, начал использовать фритюрницу для приготовления обеденного меню, затем ее купила мать моей жены, и я должен был понять, что это совсем другая лига, чем та, что была в девяностые годы.
Как мы знаем, простые фритюрницы были и предназначены для жарки во фритюре или жарки в большом количестве сильно нагретого масла в течение более короткого промежутка времени. Американцы (или жители США) называют это «фритюром». Да и о чем речь, такая жарка не совсем полезна, несмотря на пригоревший жир и канцерогены.
Луи Пастер был первым ученым, применившим метод стерилизации горячим воздухом. Вышеупомянутые конвекционные печи впервые были созданы на основе этого изобретения. Хотя первый прототип появился еще в 1914 году, печь Maxson Whirlwind Oven не была коммерчески доступна до 1945 года. Фритюрница с горячим воздухом представляет собой вариант конвекционной печи и впервые была представлена в 2010 году компанией Philips на выставке в Берлине. Предыдущая разработка заняла пять лет.
Фритюрница с горячим воздухом использует горячий воздух вместо масла или можно добавить каплю любого масла для увлажнения поступающего воздуха. При обычной жарке во фритюре корочка с поверхностью от золотистого до коричневатого цвета образуется при температуре масла около 140–165 °C, при этом продукт должен быть полностью погружен в горячее масло. Если мы используем эту каплю масла (точнее, 1 столовую ложку), фритюрница может добиться этого эффекта, технически называемого реакцией Майяра, при температуре воздуха 200 ° C. Только жарка, например стейков, занимает немного больше времени, 10-15 минут. Фритюрницу с горячим воздухом также можно использовать для разогрева пищи, просто установите температуру 150 °C примерно на 10 минут.
В магазинах можно купить как меньшие, около 2,5 литров, так и большие, восьмимиллилитровые фритюрницы. Фритюрница должна иметь мощность не менее 1300 Вт.
Медленное приготовление и медленная выпечка использовались на протяжении сотен лет во всех странах мира. Прежде всего, кочевые общества обычно складывали в один котел то, что у них было под рукой (имелись в виду разные виды мяса и овощей, а также крупы), а затем все медленно соединяли в котле и готовили вместе. Что, в конце концов, является основой сегодняшнего гуляша. Иудаизм использовал и до сих пор использует медленное приготовление пищи перед субботой, Шаббатом, когда запрещена любая более тяжелая работа. Так что еду можно приготовить в пятницу до захода солнца – ну, а в субботу она готова, только кастрюлю с плиты сними.
В конце концов, коммерческая история мультиварок начинает писаться в январе 1940 года неким Ирвингом Наксоном, первоначально звавшимся Ирвингом Начумсоном, который запатентовал бобоварку. Последний он создал по образцу своей матери-еврейки, которая в то время в Литве тоже использовала принцип медленного приготовления, а именно для приготовления субботнего шуле. В 1970-х годах компания Rival выкупила патент и предложила (не только) кастрюли Crock-Pot, которые до сих пор популярны в США. Подобно фритюрнице или рисоварке, основная емкость для приготовления пищи (кувшин) расположена внутри корпуса с нагревательным элементом. Нагревательный элемент обеспечивает равномерный нагрев кухонной емкости внутри корпуса.
В принципе, медленное приготовление – это приготовление пищи на меньшем огне, при более низких температурах, чем обычно при быстром приготовлении, по той причине, что мясо сохраняет нежность и сочность. Но не только поэтому. При медленном приготовлении, точнее при тушении, все ингредиенты в кастрюле соединятся и почувствуют вкус друг друга. Сок мяса придаст вкус овощам, овощи сделают мясо вкуснее. Кроме того, медленное приготовление убивает большинство, если не все, бактерий, сохраняя при этом больше витаминов, белка и клетчатки, чем быстрое приготовление.
В настоящее время популярность медленного приготовления возвращается, несмотря на напряженное время и частую необходимость быстро, желательно немедленно, приготовить еду. Затем многие люди используют медленное приготовление: утром кладут необходимые ингредиенты в кастрюлю, включают кастрюлю, идут на работу, а вечером все готово. Кроме того, с уменьшенным энергопотреблением.
Эта рисоварка пришла к нам из азиатских стран, где ее, конечно же, используют для приготовления риса в больших количествах и объемах как в больших домашних хозяйствах, так и в ресторанах. Несъеденный рис либо кладут в холодильник и используют на следующий день, либо используют для приготовления все новых и новых блюд из риса, например, рисовых шариков в панировке.
Рисоварками, так в истории назывались специальные керамические горшки, которые ставили на источник тепла для варки риса. У нас есть свидетельства их древнейшего использования в Японии 12 века. Так что, вероятно, не случайно в Японии была создана самая первая электрическая рисоварка, имевшая обозначение NJ-N1 и разработанная компанией Mitsubishi Electric в 1923 году. Поскольку Азия в то время еще не была электрифицирована, она предназначалась только для для использования на кораблях. По сути, это был простой механизм с прикрепленной нагревательной спиралью (примерно такой, какой носильщики при социализме кипятили в кружке воду для чая или кофе). С тех пор, конечно, произошло не только развитие этих горшков, но и электрификация большинства мест на Земле.
Основой рисоварки является основной корпус (горшок), внутренняя емкость, в которой варится рис, также имеется нагревательный элемент и термостат для регулирования температуры. В кастрюле также есть отверстие для выхода пара. Во внутреннюю кастрюлю помещают рис и воду, нагревают до температуры кипения 100°C, затем выключают нагрев воды и оставляют кастрюлю впитывать воду. Кастрюля поддерживает температуру на стабильном уровне и автоматически отключается после приготовления риса. Более высокие модели кастрюль перейдут в режим постоянного нагрева (режим обслуживания), при котором температура сохраняется на уровне около 65°С.
Существуют также рисоварки высокочастотные, в которых нагрев осуществляется за счет магнитного поля, а также электронные со светодиодным дисплеем, автоматическим режимом приготовления и электронными схемами. Но, честно говоря, если у вас не очень большая семья (или ресторан), то, вероятно, подойдет традиционный и классический способ приготовления риса — т. е. положить рис в обычную кастрюлю, залить двойным количеством воды и залить водой. доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите пламя до самого низкого уровня, выключите его через десять минут и дайте рису впитать воду еще десять минут. Моя мама еще добавляет в рис нарезанный лук и заливает либо бульоном, либо водой с растворенным масоксом.
фото: cz.depositphotos.com
Один из самых частых вопросов, которые мне задают клиенты в моей консультации по питанию:
«Сколько раз в день мне всё-таки нужно есть?»
Где-то они прочитали, что три раза в день, в другом месте — четыре или даже пять. Как понять, что подходит именно вам?
Продолжить чтение 15.2.2026
Алкогольные напитки при похудении
Многие люди согласятся, что алкогольные напитки являются обычной частью социальных мероприятий. Это своего рода символ расслабления и приятного времяпрепровождения.
Цель этой статьи — не полностью исключить алкоголь из вашего рациона, а показать, как иногда можно выпить бокал умеренно и осознанно.
Продолжить чтение 12.3.2026
Вы о чём-то таком не слышали? Я тоже нет.
Пока не начал задумываться о том, сколько минералов и витаминов из еды, которая передо мной на тарелке, организм действительно усваивает.
Каждое блюдо содержит какие-то питательные вещества, пусть даже в минимальном количестве. Даже «пустая» белая булочка содержит немного клетчатки и чуть-чуть белка. Но нам нужно сочетать на тарелке достаточное суточное количество необходимых минералов и витаминов, поэтому белая булочка нас особо интересовать не будет — мы сосредоточимся на другом.
Небольшое предупреждение: биохакинг — это не про вкус еды, красиво оформленные тарелки, цветовые сочетания и изысканную приправу. Он скорее напоминает монашеское питание, где вкус и эстетика не главное. В биохакинге еда используется не просто как источник энергии, а как инструмент для оптимизации работы нашего организма. Главное — как получить из конкретного блюда максимум питательных веществ и как не допустить, чтобы они «конфликтовали» между собой.
Продолжить чтение 1.3.2026
Большинство людей, конечно, знают, что нужно есть больше овощей. Но знать и делать — это две совершенно разные «дисциплины».
Давайте посмотрим на простые советы, которые можно применять каждый день. И часто мы даже не заметим, что овощей в рационе стало больше.
Рекомендуемая суточная норма овощей — не менее 500–600 г, в идеале разных видов и цветов. На первый взгляд может показаться, что это гора зелени, которую скорее осилит кролик, чем человек. Но если распределить это количество на весь день и не представлять овощи исключительно как «сырые листья», становится понятно, что это совсем не сложно. Более того — часто мы съедаем даже больше, потому что это вкусно. И выглядит как блюдо из дорогого ресторана. Судите сами.
Мой любимый приём — добавлять овощи в гарнир. У этого сразу два больших плюса:
во-первых, увеличивается объём гарнира — желудок приятно наполняется;
во-вторых, клетчатка — мы не только наедаемся, но и дольше остаёмся сытыми.
Продолжить чтение 11.2.2026
Это может случиться и с вами…
Даже специалист остаётся человеком. Знания о том, как правильно, не гарантируют, что всё в жизни будет идти без сбоев. Это касается и питания, и снижения веса, и здоровья в целом.
По просьбе редакции приложения Таблица Калорийности, с которым я сотрудничаю в рамках блога и для книги Nejlepší recepty которого создавала примерные меню, я решила поделиться своим личным опытом. Возможно, в этой истории вы узнаете и себя.
Продолжить чтение 8.2.2026
Иногда (по опыту скажу — довольно часто) мы поддаёмся чужим советам по питанию — как хорошим, так и откровенно вредным — и забываем о важной вещи: отношения с едой у каждого человека разные.
Использование Таблицы Калорийности — это рациональный путь. Вы отслеживаете потребление энергии и нутриентов, учитесь составлять сбалансированный рацион и формируете более здоровые привычки. Знать калорийность и пищевую ценность продуктов — всё равно что иметь карту на пути к более здоровому телу.
Но даже с самой точной картой можно заблудиться, если не понимать, что именно влияет на ваши решения и поведение.
Продолжить чтение 5.2.2026
Таблицы калорий можно найти в Интернете, на телефонах, планшетах и смарт-часах, таких как Garmin и Apple Watch.
